Кунжутное нерафинированное масло, пожалуй, стоит на первом месте среди всех других масел, используемых китайцами. Здесь важно выбрать качественное, ароматное масло и при этом не скупиться. Многие дешёвые масла, представленные сегодня на прилавках магазинов, не соответствуют критериям качества и представляют собой смесь кунжутного и подсолнечного масел. Такое масло будет менее ароматным, а вкус его менее насыщенным. Кунжутное масло всегда используется в связке с подсолнечным, в чистом виде оно имеет горчинку. Так как температура горения этого масла низкая, жарить на нем нельзя.

Соевый соус является самым популярным китайским соусом. Его приготавливают из сброженных соевых бобов, пшеницы и соли и добавляют, главным образом, в маринады и в готовые блюда. На основе соевого соуса в Китае готовят множество различных заправок для салатов, горячих блюд. А добавляя к нему разные специи и пряности достигают нужного вкусового эффекта.

Рисовый уксус - уксус из ферментированного риса. Существует несколько основных видов китайского рисового уксуса, а также подслащенные сорта, содержащие все: от сахара до имбиря, апельсиновой цедры или гвоздики для придания дополнительного вкуса. Рисовый уксус, также называемый рисовым винным уксусом, может использоваться для приготовления различных видов блюд в китайской кулинарии, от соусов до заправки для салатов.

Уксусная эссенция - это концентрированная уксусная кислота. С помощью уксусной эссенции мы будем добавлять кислоту сладкому крахмальному соусу. При работе с ним необходимо быть осторожным: не дышать над парами, чтобы не получить ожег слизистой, избегать попадания на кожу. Уксусная эссенция не пригодна к использованию в пищу в чистом виде, так как вызывает мгновенный ожог пищеводы и внутренних органов.

Томатная паста - мы будем использовать ее для приготовления кисло-сладкого соуса. Томатная паста обеспечит нашему соусу цвет. От того, какого цвета и насыщенности у вас томатная паста будет зависеть конечный цвет соуса.

Подсолнечное масло используете то, которым привыкли пользоваться. Часто на мастер-классах задают вопрос модно ли заменить подсолнечное на оливковое. Нет, нельзя.

Паприка - порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца. Это ароматный порошок ярко-красного цвета, которая не имеет какого то специфичного вкуса и отлично сочетается с другими пряностями. При добавлении в блюда дает красивый яркий цвет и придает легкую сладость и аромат.

Молотый чеснок - натуральная приправа, приготовленная из чеснока. В отличие от своего свежего собрата данная приправа имеет очень деликатный чесночный вкус и аромат, не имеет остринки свежего чеснока, обладает небольшой сладостью. Отлично подходит как для добавления в сырые продукты, маринады, так и в готовые блюда.

Перец чили резаный или хлопьями - острая пряность из жгучих сортов стручкового перца. Но несмотря на это, благодаря крупной нарезке, острота не ядреная. Подойдет для добавления в горячие блюда, маринады, соусы, салаты.

Имбирь сушеный молотый обладает пикантным островатым вкусом и мягким лимонным ароматом. В отличие от свежего имбиря не такой резкий и острый. Им можно заменить свежий имбирь, если не любите слишком навязчивый вкус этого корня.

Китайская соль вэйсу (глутамат натрия, усилитель вкуса, аджиномото) – пищевая добавка, которая усиливает вкус и аромат блюда/продукта, в который добавляется. Про нее мы поговорим отдельно, так как про данную вкусовую добавку существует множество мифов и неподтвержденных слухов.