Урок Киш с красной рыбой и брокколи

Киш с красной рыбой и брокколи

Пирог, который покорит каждого вашего гостя

Детали урока

Смотреть

0 мин

Освоите

Тесто, начинка, формовка и выпекание

Готовить

активно - 45 мин
общее - 1 ч 40 мин
стабилизация - от 20 мин

Сложность

Легкая

Что понадобится

Для основы*

Мука просеянная
Соль
Сливочное масло охлаждённое
Яйцо охлаждённое
Ледяная вода

Кунжут
Растительное масло
Для начинки

Филе красной рыбы
Брокколи замороженные
Помидоры черри
Сливки (жирностью не меньше 22%)
Яйцо
Твердый сыр.
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Мускатный орех
Инвентарь

Разделочная доска
Терка
Миска
Нож
Скалка
Форма для выпекания
Бумага для выпечки
Сковорода
Техника

Духовка
Варочная плита

*подробные граммовки ниже в pdf-рецепте

Видеоурок «Киш с красной рыбой и брокколи»

А теперь — на кухню!
Пусть ваш дом наполнится ароматом домашней выпечки!

Пошаговый рецепт

Скачать пошаговый рецепт
в PDF-формате

Распечатайте или сохраните на телефон, чтобы открывать когда вам удобно!

Скачать рецепт

Вариации начинок для этого теста

Красная рыба со шпинатом;Шпинат слегка припустить на сковороде, рыбу нарезать кусочками, соединить со сливочной заливкой и сыром.;Более мягкий, изящный вкус, хорошо подходит для праздничной подачи. Курица с грибами;Куриное филе и грибы отдельно обжарить до готовности, лишнюю влагу выпарить, затем залить сливочной смесью.;Сытная и очень домашняя начинка с насыщенным вкусом. Курица с брокколи;Курицу нарезать и слегка обжарить, брокколи разобрать на соцветия, всё соединить со сливками и сыром.;Лёгкий, но сытный вариант, хорошо держит форму. Грибы с луком;Грибы и лук обжарить до полного выпаривания влаги, добавить сливочную заливку и сыр.;Ароматный и универсальный вариант, особенно хорош для осенне-зимнего меню. Кабачок с помидорами;Кабачок слегка припустить или быстро обжарить, помидоры нарезать, собрать с сыром и сливками.;Более лёгкая, овощная и сочная начинка. Баклажан с помидорами;Баклажан предварительно обжарить или запечь, помидоры нарезать, соединить со сливочно-сырной заливкой.;Яркий, тёплый вкус с южным характером. Тунец с кукурузой;Тунец хорошо откинуть от лишней жидкости, добавить кукурузу и сливочную заливку.;Удобная и быстрая начинка с выраженным вкусом. Сыр с зеленью;Смешать несколько видов сыра с зеленью и сливочной заливкой.;Простой, нежный и очень универсальный вариант.

Советы от шефа

Масло и вода должны быть холодными. Это помогает сохранить песочную структуру теста и сделать основу рассыпчатой.
Тесто не вымешивать долго. Длинный замес делает песочное тесто жёстким.
Основа требует подсушивания. Это обязательный шаг для киша с сочной начинкой, чтобы низ не размок.
Груз нужен обязательно. Он не даёт тесту вздуться и сохранить ровную форму.
Брокколи лучше брать небольшими соцветиями. Так начинка будет красивее и удобнее в нарезке.
Сливочную заливку не пересаливать. Сыр уже даёт солёность, поэтому важно не переборщить.
Мускатный орех использовать щепоткой. Он подчёркивает вкус, но не должен доминировать.
Киш лучше немного остудить перед подачей. Тогда начинка стабилизируется и кусок будет держать форму.
Начинка должна быть сухой и аккуратной. Особенно это важно для вариантов с кабачком, баклажаном и грибами.Этот рецепт легко адаптировать. Основа одна, а начинки можно менять под сезон и настроение.

Куннэй Лугинова

руководитель FoodLife, автор курса

Теперь вы знаете, как приготовить идеальный заливной пирог с капустой и яйцом — но это лишь малая часть тех знаний и навыков о сытных пирогах,
которые ждут вас в полном курсе

Оцените полезность урока

Домашнее задание - получите персональную обратную связь

В личный кабинет

Каталог обучения

Мы будем очень рады, если вы поделитесь видеоуроком с друзьями

Поделиться в ватсап

Продолжите кулинарное путешествие с нами

Один рецепт — это хорошо, а целая коллекция блюд — еще лучше!

Изучите остальные уроки нашей школы и создайте свое персональное меню на любой случай жизни

Каталог отдельных уроков

Составьте свою программу обучения