1. Подготовьте продукты
Подойдут куски жеребятины с соединительной тканью, прожилками и небольшим количеством жира.

Если мясо на кости, отделите мякоть. Проверьте, чтобы в ней не осталось мелких костных фрагментов.

Для рецепта отвесьте 2 кг подготовленной мякоти и нарежьте кусками размером примерно 3–4 см. Кости при желании сохраните для тушения.

С луковицы снимите верхнюю загрязнённую шелуху, оставив чистый сухой слой. Луковицу промойте и оставьте целой.
Морковь тщательно вымойте, не очищая, и оставьте целой.

Корешки зелени тщательно промойте, удалив остатки земли.

2. Выложите продукты в кастрюлю
Выложите мясо в глубокую кастрюлю. При желании добавьте подготовленные кости, это даст насыщенный бульон.
Влейте воду, чтобы она полностью покрывала мясо. Для указанного количества продуктов в нашей кастрюле потребовался 1 л воды.
Сверху выложите подготовленные луковицу, морковь и корешки зелени.

3. Тушите на минимальном огне
Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального и накройте крышкой. Поддерживайте едва заметное кипение: бульон не должен бурлить.

Тушите 3 часа с момента закипания, периодически аккуратно перемешивая и проверяя количество жидкости.

Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Перемешайте и продолжайте тушить ещё примерно 1 час.

4. Проверьте готовность и количество бульона
К концу приготовления мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой на волокна. Бульон должен покрывать мясо чуть больше чем наполовину.

Если жидкость выкипает, а мясо ещё недостаточно мягкое, добавьте немного воды и продолжайте тушить на минимальном огне. Через 30 минут снова проверьте мягкость.

Если мясо уже готово, но бульона осталось слишком много, немного увеличьте нагрев и тушите без крышки ещё примерно 20–40 минут — до нужного количества жидкости.

Попробуйте бульон на вкус и при необходимости скорректируйте количество соли.