Выберите мясистые куски говядины с прожилками соединительной ткани и небольшим количеством жира. Можно использовать мясо на кости или мякоть. Если мясо заморожено, предварительно полностью разморозьте его в холодильнике.

Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Часть перца растолките. Натрите мясо небольшим количеством соли, растолчённым перцем и подсолнечным маслом.

Оставьте в холодильнике на 30–40 минут. Оставшиеся соль и перец используйте при тушении и окончательной доводке вкуса.

Лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусками.

Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку, семена и перегородки. Нарежьте крупными кусками.

Лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусками.

Корешки укропа и петрушки тщательно промойте, удаляя остатки земли.

С головки чеснока снимите верхнюю загрязнённую шелуху, оставив чистый покровный слой. Промойте головку и оставьте целой.
Имбирь тщательно вымойте, при необходимости очистите загрязнённые участки. Оставьте целым куском.

Разогрейте сотейник, добавьте сливочное масло.

Когда оно растопится, обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Следите, чтобы масло не горело; при необходимости уменьшите нагрев.

Выньте мясо и переложите на тарелку.

В тот же сотейник выложите лук и обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте морковь и болгарский перец, перемешайте.

Положите головку чеснока, имбирь, корешки зелени и оставшийся перец горошком.

Сверху выложите обжаренное мясо вместе с выделившимся соком.

Разведите томатную пасту частью подготовленной воды и влейте в сотейник.

Добавьте оставшуюся воду — столько, чтобы она покрывала мясо. Для указанного количества продуктов в нашем сотейнике потребовалось около 1,5 л воды.

При необходимости добавьте немного соли.

Поддерживайте едва заметное кипение: жидкость не должна активно бурлить.

Основную корректировку вкуса оставьте на конец приготовления: по мере выпаривания соус станет более концентрированным.
Доведите содержимое сотейника до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и накройте крышкой.

Томите 4−5 часов с момента закипания. Периодически проверяйте количество жидкости и осторожно перемешивайте овощи у дна, чтобы они не пригорели.
По мере необходимости аккуратно переворачивайте мясо.
Ориентируйтесь не только на время, но и на мягкость: готовое мясо должно легко отделяться от костей и разделяться вилкой на волокна.
Если жидкости осталось мало, а мясо ещё плотное, добавьте немного горячей воды и продолжайте томить.
Через 30 минут снова проверьте мягкость.

Доведите соус до нужной густоты
Если соус слишком жидкий, немного увеличьте нагрев и выпаривайте его без крышки, периодически помешивая. Ориентировочное время — 20−40 минут, но оно зависит от количества жидкости и ширины посуды.
Соус должен стать насыщенным, но оставаться достаточно текучим, чтобы хорошо увлажнять мясо.
Верните разобранную говядину в сотейник, перемешайте с овощами и соусом. При необходимости добавьте немного горячей воды
Попробуйте блюдо и скорректируйте количество соли и перца. Прогрейте до равномерно горячего состояния.
Мясо можно подать сразу или подготовить к заморозке.

Быстро охладите
Разложите мясо вместе с овощами и соусом небольшими порциями в неглубокие пищевые контейнеры, подходящие для горячей пищи.
Прикройте контейнеры крышками и уберите в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе. Не ставьте их вплотную друг к другу: оставьте пространство для циркуляции холодного воздуха.
Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре более двух часов.

Заморозьте
После полного охлаждения плотно закройте контейнеры крышками и уберите в морозильную камеру.
Если используете пакеты для заморозки, переложите в них охлаждённое мясо вместе с овощами и соусом. Удалите лишний воздух и герметично закройте.
Фасуйте порциями на одно использование. Подпишите название блюда и дату приготовления.
На время замораживания размещайте упаковки в один слой, не складывая их плотной стопкой. После полного замерзания их можно переложить компактнее.