Рецепт не предназначен для консервирования и хранения при комнатной температуре.
Выберите мясистые куски говядины на кости с прожилками соединительной ткани и умеренным количеством жира.
Если мясо заморожено, предварительно полностью разморозьте его в холодильнике.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Очистите чеснок и измельчите ножом или пропустите через пресс.
Для менее острого вкуса уменьшите количество хлопьев красного перца.
Обмажьте мясо маринадом со всех сторон.
Переложите в подходящую ёмкость, накройте и уберите в холодильник на 1−2 часа.
Разогрейте духовку до 150 °C.
Подготовьте несколько листов плотной фольги. Выложите мясо, сверху распределите оставшийся маринад.
Переложите пакет в форму для запекания с бортиками.
Поставьте форму в разогретую духовку и готовьте при 150 °C ориентировочно 4−5 часов.
Время зависит от выбранного отруба, толщины и размера кусков. Начните проверять мягкость примерно через 4 часа; небольшие куски можно проверить раньше.
Осторожно приоткройте фольгу, берегитесь горячего пара. Готовое мясо должно легко прокалываться вилкой и отделяться от кости.
Если мясо ещё плотное, снова плотно закройте пакет и продолжайте томление, проверяя мягкость через 30−40 минут.
Подготовьте мясо к подаче или заморозке
Если подаёте сразу:
Достаньте форму из духовки и дайте мясу отдохнуть около 15 минут. Осторожно раскройте фольгу и сохраните выделившийся сок.
Отделите мясо от костей. Удалите хрящи и оставшиеся плотные несъедобные участки. Тщательно проверьте, чтобы не осталось костных фрагментов.
Разделите на порционные куски или крупные волокна. Если мясо сохраняет форму, нарежьте его поперёк волокон. Подавайте с мясным соком.
Если готовите для заморозки:
Не оставляйте большой кусок полностью остывать в закрытой фольге.
Осторожно раскройте пакет. Как только с мясом можно будет безопасно работать, отделите его от костей, удалите хрящи и проверьте отсутствие костных фрагментов.
Разделите мясо на небольшие порции. Разложите вместе с выделившимся соком в неглубокие пищевые контейнеры, подходящие для горячей пищи.
Уберите контейнеры в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе. Не ставьте их вплотную друг к другу, чтобы холодный воздух мог свободно циркулировать.
Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре более двух часов.
Заморозьте
После полного охлаждения плотно закройте контейнеры крышками и уберите в морозильную камеру.
Если используете пакеты для заморозки, переложите в них охлаждённое мясо вместе с мясным соком. Удалите лишний воздух и герметично закройте.
Фасуйте порциями на одно использование. Подпишите название блюда и дату приготовления.
На время замораживания размещайте упаковки в один слой, не складывая плотной стопкой. После полного замерзания их можно переложить компактнее.
Разогревайте мясо под крышкой на плите или в микроволновой печи вместе с мясным соком. При необходимости добавьте немного воды, бульона или любимого соуса.
Для равномерного прогрева переворачивайте куски или осторожно перемешивайте мясо.
Температура в центре порции должна достигнуть не менее 74 °C.
При этом вы подтверждаете, что предоставленные материалы созданы вами лично и не нарушают прав третьих лиц.